Sernik japoński

Dziś przygotowałam dla Was przepis na pyszny i puszysty sernik japoński. Do jego przygotowania potrzebujemy:

  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 6 jajek (żółtka i białka osobno)
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki cream of tartar (pominęłam)*
  • 50 g masła
  • 250 g kremowego serka typu philadelphia
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 60 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
https://madameedith.com/przepis/sernik-japonski-najdelikatniejszy-sernikow/

https://madameedith.com/przepis/sernik-japonski-najdelikatniejszy-sernikow/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większej miseczce umieszczonej nad kąpielą wodną umieścić masło, kremowy serek i mleko. Rozpuścić, wymieszać, do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Zdjąć z kąpieli wodnej, wystudzić.

Do miseczki z gładką masą serową dodać żółtka, przesianą mąkę pszenną, skrobię i sok z cytryny. Wymieszać do połączenia.

Białka ubić mikserem do sztywności, dodając szczyptę soli. Do ubitych dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Masa powinna być sztywna i lśniąca.

Ubite białka połączyć z płynną masą serową, w trzech turach i bardzo delikatnie wymieszać je z masą serową by białka nie opadły: dwukrotnie wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej, a ostatni raz przy pomocy szpatułki. Cała masa serowa powinna być połączona z białkami.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki, pozostawiając ‚kołnierz’ z papieru wystający 2 cm ponad formę. Formę z zewnątrz owinąć folią aluminiową (do formy nie powinna dostać się woda, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej).

Formę umieścić w większym naczyniu żaroodpornym lub blaszce. Do tak przygotowanej formy przelać masę serową, wyrównać. Do naczynia żaroodpornego/blaszki nalać wrzątku, w taki sposób, by woda sięgała do połowy wysokości formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (bez termoobiegu).

Piec w temperaturze 200ºC przez 17 minut, następnie obniżyć temperaturę do 135ºC i piec kolejne 30 minut. Pozostawić w piekarniku przez 30 minut. Następnie wyjąć do temperatury pokojowej i wystudzić. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce.

Najstarszy japoński kosmetyk

Nuka Bukuro – bo o nim mowa, to nic innego jak otręby ryżowe w woreczku. Wykorzystywane są robienia kiszonek, ale jak widać, świetnie sprawdzają się jako kosmetyk, poprawiający kondycję skóry, dodatkowo delikatnie ją wybielając. W Japonii nukę można dostać niemalże wszędzie – w drogeriach, w sklepach spożywczych. Ta, kupowana w drogeriach jest bielsza i przypomina glinkę oraz intensywnie pachnie kadzidłami.

https://picclick.com/Japanese-Need-Nuka-Bukuro-Rice-Chaff-Cloth-Body-Scrub-261256561708.html

https://picclick.com/Japanese-Need-Nuka-Bukuro-Rice-Chaff-Cloth-Body-Scrub-261256561708.html

 

Aby wykonać ją samodzielnie, potrzebujemy:

  • nuki
  • bawełnianych szmatek
  • nici lub kawałka sznurka
  • torebek do herbaty
  • nożyczek

Do torebek na herbatę wsypujemy nukę i zawijamy tak, by nic się nie wysypało. Przygotowane w ten sposób woreczki, układamy na bawełnianej szmatce i związujemy sznureczkiem. Teraz wystarczy, że nasączymy go wodą i możemy wykorzystać go do kąpieli.

https://www.etsy.com/pl/listing/44683392/nuka-bukuro

https://www.etsy.com/pl/listing/44683392/nuka-bukuro

 

 

Umami – piąty smak

Trudno jest określić i wytłumaczyć czym tak naprawdę jest umami. To piąty smak, który wyczuwalny jest nieco dłużej niż pozostałe, ale również na większej powierzchni języka przez co zbudza wydzielanie śliny no i oczywiście wzmaga apetyt. By zrozumieć czym jest umami, warto posmakować 2 – 3 składników z jego zawartością i spróbować wyczuć między nimi coś wspólnego.  Nie szukajcie jednak wśród deserów – najlepszym źródłem są sery czy sosy, a nawet dania instant.

https://gotujwstylueko.pl/artykuly/wiemy-co-jemy/umami-piaty-wymiar-smaku

https://gotujwstylueko.pl/artykuly/wiemy-co-jemy/umami-piaty-wymiar-smaku

Smak umami znany był niemalże od zawsze, ale dopiero w 2000 roku oficjalnie ogłoszono go 5 smakiem. Tak naprawdę jest to kwas glutaminowy sprawiający, że niektóre rzeczy wydają nam się mniej lub bardziej smaczne, a co ciekawe odnaleziono go w kombu – jednym z rodzajów glonów, na bazie których robi się uwielbiany bulion dashi.

Omlet tamagoyaki

Tak jak obiecałam w poprzednim poście, dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na tamagoyaki. Jest łatwy w przygotowaniu, natomiast uformowanie go, z początku może sprawiać niewielki problem.

https://www.yayoi.com.tw/en/page-menu_info.php?i=41

https://www.yayoi.com.tw/en/page-menu_info.php?i=41

Potrzebujemy jedynie jajek, wina mirin, sosu sojowego oraz cukru.

Po dokładnym roztrzepaniu jajek z winem i niewielką ilością cukru, całość przelewamy prze sitko. W międzyczasie rozgrzewamy olej na kwadratowej patelni – niestety jeśli użyjemy zwykłej, okrągłej, nie uzyskamy zamierzonego kształtu. Stopniowo wylewamy niewielką ilość jajek na patelnię, gdy zaczną się ścinać zwijamy je w rulon. Czynność powtarzamy, aż do skończenia masy jajecznej.

Gdy omlet jest usmażony. owijamy go ręcznikiem papierowym i przyciskamy np deska – po to by zachował swój kształt i nie rozpadł się podczas krojenia.

Ostatni krok to pokrojenie go w plastry i podanie z sosem sojowym.

Tradycyjne japońskie śniadanie

Może Was to zdziwić, ale japońskie śniadania są o wiele większe i bardziej złożone niż nasze europejskie. Składają się one z kilku elementów, tak by zawierały jak najwięcej wartości odżywczych. Oczywiście nie jest powiedziane jest, że musi wyglądać w taki i tylko taki sposób, ale tradycyjnie w jego skład wchodzi ryż, pieczona ryba i zupa miso, a dodatkowo także tamagoyaki (przepis na niego znajdziecie w kolejnym poście), natto – sfermentowana soja czy gotowane warzywa.

https://www.oyakata.com.pl/ksiega-mistrza-oyakata/kuchnia-japonska/tradycyjne-potrawy-na-japonskie-sniadanie

https://www.oyakata.com.pl/ksiega-mistrza-oyakata/kuchnia-japonska/tradycyjne-potrawy-na-japonskie-sniadanie

Do przygotowania zupy miso potrzebujemy pasty miso, bulionu dashi, który można kupić już gotowy, tofu i warzyw. W zależności od pory roku możemy użyć równych, sezonowych, jednak świetnie też sprawdzą się te, które aktualnie znajdują się w naszej lodówce np. cebula, marchew, pietruszka czy kapusta.

Zaczynamy od przygotowania wody i bulionu. Kiedy ten się zagotuje, stopniowo dodajemy warzywa zaczynając od tych najtwardszych. Tofu dodajemy pod koniec gotowania – jest miękkie zatem nie potrzebuje dużo czasu. Jako ostatni krok dodajemy pastę miso.

Jeśli już wszystko mamy ugotowane i upieczone, śmiało możemy podać śniadanie i cieszyć się jego smakiem oraz sytością przez kilka godzin.

Japoński Sylwester i Nowy Rok

Ostatnio pisałam o Świętach Bożego Narodzenia, dziś czas opowiedzieć co nieco o Sylwestrze i Nowym Roku. W Japonii jest to okres bardzo rodzinny, w którym wiele osób wyjeżdża z miast do swoich bliskich. To również czas, kiedy zaprasza się do domu bóstwa. Z nimi wiążą się też inne zwyczaje, ale o nich za chwilę.

W okresie noworocznym czyli od 1 do 3 stycznia, niewiele osób pracuje. Każdy kto tylko może przygotowuje się wcześniej do świętowania, nikt przecież nie chce w czasie wolnego stać w kuchni 😉

Z tej okazji przygotowuje się Osechi Ryori – zestaw potraw, który spokojnie może spędzić kilka dni, nie tracąc na ważności. W jego skład wchodzi np.

  • kamaboko czyli pasta z mięsa białej ryby
  • konnyaku czyli potrawa z japońskiego gatunku ziemniaka
  • gotowane warzywa
  • pieczone mięso kaczki
https://www.tokyoweekender.com/2017/12/exploring-the-meaning-of-osechi-ryori-japans-traditional-new-year-food/

https://www.tokyoweekender.com/2017/12/exploring-the-meaning-of-osechi-ryori-japans-traditional-new-year-food/

Oprócz dań na zimno, w Nowy rok je się Toshi Koshi Soba – makaron gryczany, który jest symbolem siły i wytrwałości, a jego długie nitki oznaczają długie życie. Przecięcie nitek makaronu oznacza odcięcie się od przeszłości i szczęśliwe wejście w kolejny rok.

Wróćmy zatem do japońskich zwyczajów. Zaraz po północy, Japończycy zbierają się w świątyniach buddyjskich. Wierzą, że to pomoże im wejść w nowy rok szczęśliwie i z pozytywnym nastawieniem. To samo dotyczy oglądania pierwszego wschodu słońca.

Jeśli chodzi o dekoracje, one także mają swoje przeznaczenie. Shimekazari wieszane na drzwiach wejściowych domostwa jest zaproszeniem bóstw do środka, zaś kagami mochi – plastikowa figurka w kształcie ciastka mochi, z nim w środku, to miejsce, w którym zamieszka przybyłe do naszego domu bóstwo. To właśnie dla niego też, w tym czasie korzysta się z innych pałeczek, takich które z dwóch stron są okrągłe. Jedną jemy my – drugą bóstwo.

https://medium.com/@lemiche/shimekazari-%E6%B3%A8%E9%80%A3%E9%A3%BE%E3%82%8A-new-year-decoration-to-bring-luck-and-ward-off-evil-spirits-8e79b90ee06b

SHIMMEKAZARI https://medium.com/

KAgami Mochi

KAGAMI MOCHI  

 

Sylwestrowe przekąski po japońsku

Święta już za nami. Teraz nadchodzi Sylwester, właśnie dlatego przygotowałam dla Was propozycję 3 przekąsek, które idealnie sprawdzą się na spotkanie ze znajomymi czy rodziną.

  1. Tempura.
    W niej możemy zrobić właściwie wszystko. Mięso, owoce morza, warzywa. To, z czego przygotujecie chrupiące kąski zależy tak naprawdę tylko i wyłącznie od Was. Dodatkowo przygotowanie takich smakołyków jest niezwykle proste. Aby przygotować ciasto – naszą tempurę – potrzebujemy jajka, bardzo zimnej wody, mąki pszennej oraz mąki ziemniaczanej i odrobinę proszku do pieczenia. Wszystkie składniki ze sobą mieszamy. Gdy są już połączone, zanurzamy w niej kawałki ryby, warzyw czy mięsa i wrzucamy na głęboki olej, czekając aż nabiorą złotego koloru – wtedy na pewno są już gotowe.

    https://www.saudereggs.com/recipe/crispy-shrimp-tempura-with-sweet-chili-sauce-recipe/

    https://www.saudereggs.com/recipe/crispy-shrimp-tempura-with-sweet-chili-sauce-recipe/

  2. Spring rollsy.
    Tutaj również możemy wykorzystać to, na co mamy ochotę, jednak najlepiej wykonać je z warzyw. Są wtedy kolorowe, przez co wyglądają bardzo apetycznie. Ważne, by wybrane przez nas składniki pokroić drobne słupki jednakowej długości. To ułatwi nam później zwijanie je w rolki. Jeśli wszystko mamy już przygotowane, pozostało nam jedynie namoczyć papier ryżowy i zawijać. Aby nasze spring rollsy nie były suche, możemy je zaserwować z sosem sojowym w kokilce obok.
  3. Onigiri.
    Jest to moja ostatnia propozycja. Przepis na te pyszne i bardzo proste kanapki ryżowe znajdziecie tutaj.

Czy w Japonii jest Boże Narodzenie?

Zastanawiacie się czy w kulturze azjatyckiej znalazło się miejsce dla Świąt Bożego Narodzenia? Otóż tak! Zaczęto je obchodzić w pierwszej połowie XX wieku. Wtedy związane były ze śmiercią ówczesnego cesarza Japonii. Dopiero z biegiem lat, kształtowały się coraz mocniej na wzór tych chrześcijańskich. Oczywiście święta te mocno różnią się od naszych – zachodnich. Powodem tego jest kultura. W Polsce czy Ameryce jest to uwarunkowane religijnie, w Japonii nie mają z nią nic wspólnego.

Zatem jak wyglądają w kraju kwitnącej wiśni? Święta – bo określane są w ten sposób, to czas, który spędza się z rodziną, przyjaciółmi, mimo że nie są to dni wolne od pracy. Celebrują je głównie rodziny z dziećmi. Co ciekawe, Japończycy w ten dzień zamawiają lub wspólnie wychodzą do KFC, a jako deser podawane są torty, bardzo podobne do naszych urodzinowych – z białym kremem i truskawkami.

https://ayasugi.wordpress.com/2012/11/09/wydarzenia-strategiczne-ale-super/

https://ayasugi.wordpress.com/2012/11/09/wydarzenia-strategiczne-ale-super/

Ulice przystrajane są już pod koniec listopada, pojawiają się też wtedy pierwsze iluminacje, które obecne są aż do nadejścia Nowego Roku. Niestety wszystkie dekoracje w postaci reniferów czy Mikołajów pojawiających się czy to na witrynach czy wśród przechodniów, znikają zaraz następnego dnia, tuż po Wigilii. Dlatego tak popularne wśród par są spacery i oglądanie iluminacji świetlnych, których jest naprawdę dużo.