Tonkatsu – schabowy po japońsku

Choć Japonia kojarzy się z sushi, ryżem, tempurą i owocami morza, to równie popularny – tak jak i w Polsce –  jest kotlet schabowy. I mimo znikomych różnic na pierwszy rzut oka, to sposób przygotowania i podania nieco się różni.

Tonkasu przygotowuje się najczęściej z polędwiczek lub filetów wieprzowych, które po rozbiciu tłuczkiem mają grubość 1-2 cm. Tak przygotowane mięso panierujemy, wkładając je do mąki, następnie jajka i na końcu w panko – to dzięki niemu kotlet staje się tak chrupiący. Czas na smażenie. I ono też odrobinę się różni. Japończycy ”kotlety schabowe” smażą w głębokim oleju. Dzięki temu, że zamiast bułki tartej, użyliśmy panko, olej nie jest tak bardzo wchłaniany, przez co mięso nie jest aż tak tłuste.

https://sklep.kuchnieswiata.com.pl/product-pol-993-Sos-Tonkatsu-975ml-Kikkoman.html

https://sklep.kuchnieswiata.com.pl/product-pol-993-Sos-Tonkatsu-975ml-Kikkoman.html

Gotowy, usmażony kotlet kroimy na mniejsze kawałki, wielkości kęsa. Podajemy razem z cienko poszatkowaną kapustą, polaną odrobiną octu ryżowego, solą, pieprzem i pestkami granatu dla urozmaicenia smaku – nie są one konieczne. Mięso polewany przez środek sosem Tonkatsu, do którego przygotowania potrzebujemy:

  • zwykły ketchup
  • odrobinę wina Mirin
  • sosu worcester
  • sosu ostrygowego
  • oraz ząbka czosnku

I oto jest – schabowy po Japońsku!