Zielony stir fry – indyk z warzywami (cukiną i fenkułem) i japońską zieloną herbatą matcha

Prosty stir fry, który smażę często, oczywiście za każdym razem zmieniając kombinację warzyw i przypraw. 

 

Indyk z warzywami (fenkułem i cukiną)  – stir fry:

  • 300 g piersi z indyka
  • 2 łyżki sake do zamarynowania mięsa
  • kawałek fenkułu 
  • kawałek cukinii
  • 3 łyżeczki musztardy ziarnistej
  • 1 ząbek czosnku
  • ½ łyżeczki japońskiej zielonej herbaty w proszku (matcha)- opcjonalnie dla koloru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • szczypta pieprzu
  • 1 mała cebula
  • sól do smaku 
Do smażenia:
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 2 łyżki oleju roślinnego
 
Indyka umyć, pokroić w cienkie paski lub małe kawałki, zamarynować w sake przynajmniej 15 minut, ale najlepiej przez noc w lodówce. Fenkuł i cukinię umyć i pokroić w cienkie paski lub wstęgi za pomocą obieraczki (ja tak zrobiłam). Cebulę i czosnek także pokroić  na małe kawałki. Przygotować pozostałe składniki, bo kiedy zaczniemy smażyć, nie będzie czasu na gorączkowe poszukiwania sosu sojowego czy soku z cytryny.
 
A teraz szybkie smażenie, rozgrzewamy w woku mocno oba oleje, wrzucamy cebulę i czosnek, mieszamy jakieś 30 sekund, uważając aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy indyka, sos rybny i sojowy, smażymy jakieś 2 minuty, wrzucamy fenkuł i cukinię, pieprz, musztardę i cukier. Mieszając smażymy przez jeszcze 3-4 minuty, Zdejmujemy z ognia, posypujemy zieloną herbatą i skrapiamy sokiem z cytryny; możemy dosolić do smaku, chociaż sos rybny i sojowy już powinny dać wystarczającą słoność. 
 
 

IMG_4072 kopiaIMG_4073 kopiaIMG_4067 kopia

Buta kakuni – boczek gotowany po japońsku / Japanese braised pork belly

butakakuni

Japoński klasyk. Bardzo popularne, obłędnie pyszne danie. Łatwe w przygotowaniu, tylko trzeba długo gotować. Polecam szczególne na zimowe wieczory.

 

Buta kakuni

  • 800-900 g świeżego boczku
  • woda w ilości, która przykryje mięso  

Wywar:

  • 1,5 l wody
  • 200 ml sake lub białego wytrawnego wina
  • kawałek ok. 7 cm korzenia imbiru
  • kilka plastrów pomarańczy (można pominąć, to taki mój wkład w to danie, użyłam czerwonych pomarańczy sycylijskich, po ugotowaniu podałam je z wieprzowiną )
  • 3 ząbki czosnku

 

Dodatki 1:

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki cukru

 

Dodatki 2:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki mirin (słodka sake japońska lub 2 łyżki białego wytrawnego wina i 1 łyżka cukru)

 

Boczek zalewany zimną wodą, aby był cały zanurzony i gotujemy 1 godzinę. Odcedzamy wodę. Po czym wkładamy do garnka ze składnikami z wywaru. Gotujemy na malutkim ogniu przez 1 godzinę. Wyjmujemy imbir, pomarańczę i czosnek. Dodajemy dodatki 1 i gotujemy kolejną godzinę. Dodajemy dodatki 2 i gotujemy jakieś 20 minut. Gotowe!

Smacznego.

buta_1buta_2