Japoński Sylwester i Nowy Rok

Ostatnio pisałam o Świętach Bożego Narodzenia, dziś czas opowiedzieć co nieco o Sylwestrze i Nowym Roku. W Japonii jest to okres bardzo rodzinny, w którym wiele osób wyjeżdża z miast do swoich bliskich. To również czas, kiedy zaprasza się do domu bóstwa. Z nimi wiążą się też inne zwyczaje, ale o nich za chwilę.

W okresie noworocznym czyli od 1 do 3 stycznia, niewiele osób pracuje. Każdy kto tylko może przygotowuje się wcześniej do świętowania, nikt przecież nie chce w czasie wolnego stać w kuchni 😉

Z tej okazji przygotowuje się Osechi Ryori – zestaw potraw, który spokojnie może spędzić kilka dni, nie tracąc na ważności. W jego skład wchodzi np.

  • kamaboko czyli pasta z mięsa białej ryby
  • konnyaku czyli potrawa z japońskiego gatunku ziemniaka
  • gotowane warzywa
  • pieczone mięso kaczki
https://www.tokyoweekender.com/2017/12/exploring-the-meaning-of-osechi-ryori-japans-traditional-new-year-food/

https://www.tokyoweekender.com/2017/12/exploring-the-meaning-of-osechi-ryori-japans-traditional-new-year-food/

Oprócz dań na zimno, w Nowy rok je się Toshi Koshi Soba – makaron gryczany, który jest symbolem siły i wytrwałości, a jego długie nitki oznaczają długie życie. Przecięcie nitek makaronu oznacza odcięcie się od przeszłości i szczęśliwe wejście w kolejny rok.

Wróćmy zatem do japońskich zwyczajów. Zaraz po północy, Japończycy zbierają się w świątyniach buddyjskich. Wierzą, że to pomoże im wejść w nowy rok szczęśliwie i z pozytywnym nastawieniem. To samo dotyczy oglądania pierwszego wschodu słońca.

Jeśli chodzi o dekoracje, one także mają swoje przeznaczenie. Shimekazari wieszane na drzwiach wejściowych domostwa jest zaproszeniem bóstw do środka, zaś kagami mochi – plastikowa figurka w kształcie ciastka mochi, z nim w środku, to miejsce, w którym zamieszka przybyłe do naszego domu bóstwo. To właśnie dla niego też, w tym czasie korzysta się z innych pałeczek, takich które z dwóch stron są okrągłe. Jedną jemy my – drugą bóstwo.

https://medium.com/@lemiche/shimekazari-%E6%B3%A8%E9%80%A3%E9%A3%BE%E3%82%8A-new-year-decoration-to-bring-luck-and-ward-off-evil-spirits-8e79b90ee06b

SHIMMEKAZARI https://medium.com/

KAgami Mochi

KAGAMI MOCHI  

 

Jesień w kuchni japońskiej

Jesień, jak każda pora roku, słynie z potraw i produktów sezonowych. Mowa tu zarówno o owocach i warzywach ale także o rybach.  W tym okresie warto zwrócić uwagę na kaki, gruszki nashi jabłka, grzyby matsutake czy ryż. I to właśnie z nim jesień kojarzy się Japończykom. Świeży ryż uważany jest za przysmak, ponieważ jest bielszy  i delikatniejszy niż ryż zeszłoroczny.

Należy zwrócić też uwagę na sanmę. Drapieżną rybę morską. Wyglądem przypomina połączenie sardynki z węgorzem, jest długa, ale za to bardzo prosta w obsłudze.  Jest bardzo tłusta i słona, więc nie wymaga wcześniejszego, specjalnego przygotowania prócz opłukania z soli, a po wyjęciu kręgosłupa nie posiada praktycznie ości. Te, które zostaną są wyjątkowo miękkie i można je jeść wraz z rybą.

https://www.japanesecooking101.com/kimchi-nabe-recipe/

Prócz konkretnych składników, Japończycy za jesienne dania uważają także nabe – dania jednogarnkowe.

Do najpopularniejszych zaliczamy:

  • Yose – wszystkie składniki gotowane razem w jednym kociołku. Zwykle gotowane na samym bulionie lub z miso, albo z sosem sojowym.
  • Ishikari – łosoś duszony z warzywami w bulionie miso. Najczęściej używane składniki to daikon (azjatycka biała rzodkiew), tofu, konnyaku, kapusta pekińska, por, shungiku, grzyby shiitake oraz masło.
  • Kiritampo – to grillowane szaszłyki ryżowe, duszone są w bulionie z kurczaka, łopianu, japońskiej pietruszki, pora i cienkiego konnyaku.
  • Motsu – przyrządzane z wołowiny lub podrobów wieprzowych, gotowanych z kapustą, czosnkiem i szczypiorkiem w bulionie miso lub sosie sojowym. Ważnym składnikiem jest makaron chanpon.
  • Oden – danie składające się z rzodkwi daikon, konnyaku, panierowanych ryb, dashi, tofu oraz sojowego sosu.  Często jako przyprawę do oden stosuje się karashi (japońską gorczycę).
  • Mizutaki – kurczak i warzywa duszone w bulionie z wodorostami konbu. Główne składniki to kapusta pekińska, por, grzyby shiitake, tofu, shungiku, makaron shirataki (makaron niskokaloryczny). Jada się z sosem ponzu (sos sojowy, słodkie sake, wodorosty kombu, sok z gorzkiej pomarańczy).