Inari – kieszonka z tofu

Inari świetnie sprawdzi się jako szybka przekąska w pracy, przystawka na przyjęciu, ale także jako element głównego dania. Bazę stanowi tofu i ryż, a reszta składników zależy tylko i wyłącznie od Waszych preferencji.

Przepis, który Wam przedstawię stanowi właśnie tę bazę – tofu i ryż. Pozwólcie sobie na odrobinę szaleństwa przy wyborze składników nadzienia 😉

  • 6 aburaage – smażonych plastrów tofu
  • 1 szklanka wody
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki mirinu
  1. Aburaage włóż do garnka z wrzącą wodą i gotuj ok. 3 minuty, dzięki czemu wytrąci się z nich nadmiar oleju.
  2.  Delikatnie wyjmij aburaage na durszlak i odsącz.
  3. Przekrój każdy kawałek aburaage w poprzek i rozchyl ostrożnie boki każdej połówki – otrzymasz 12 sakiewek.
  4. Wlej do garnka szklankę wody, sos sojowy, mirin i wsyp cukier. Zagotuj całość i wymieszaj. Następnie do garnka włóż sakiewki tofu i ponownie doprowadź do wrzenia.
  5. Zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 15 minut do momentu, aż tofu nabierze bursztynowego koloru.
  6. Delikatnie wyjmij sakiewki na durszlak i lekko dociskaj każdy kawałek łyżką / łopatką w celu odsądzenia nadmiaru płynu. Aburaage odstaw do ostygnięcia, a następnie wypełniaj przygotowanym wcześniej ryżem do sushi.

Ryż do inari:

  • 550g krótkoziarnistego ryżu,
  • 750 ml wody,
  • kwadratowy płat glonów konbu o boku 4 cm,
  • 2 łyżki sake,
  • 80 ml japońskiego octu ryżowego,
  • 1 1/2 łyżki cukru,
  • 1/2 łyżeczki soli.
  1. Ryż należy kilkakrotnie przepłukać zimną wodą, tak by ostatnia woda była przezroczysta.
  2.  Pozostaw ryż na durszlaku do odcedzenia na 1 godzinę, następnie wrzuć do rondla wlewając wodę, konbu oraz sake.
  3. Całość przykryć i doprowadzić do wrzenia, po czym konbu wyrzucić.
  4. Zmniejszyć ogień do minimum i drewnianą łyżką szybko zagotować zawartość garnka od góry do dołu.
  5. Ponownie przykryć pokrywką i gotować powoli na bardzo małym ogniu przez 10-12 minut, aż całą woda zostanie wchłonięta.
  6. Ponownie zamieszać ryż drewnianą łyżką i kontynuować gotowanie pod przykryciem przez minutę.
  7. Następnie wyłączyć ogień, lecz pozostawić ryż w garnku na kuchni.
  8. Szybkim ruchem zdjąć pokrywkę, nakryć ryż czystą ściereczką kuchenną by zaabsorbowała wilgoć.
  9. Ponownie nakryć ryż pokrywką i znowu odstawić na 15 minut.
  10. Przełożyć ryż do szerokiego, płytkiego naczynia (niemetalowego) i równomiernie go rozprowadzić.
  11. Wymieszać w miseczce japoński ocet ryżowy, cukier i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
  12. Tą miksturą polać ciepły ryż i szybkimi ruchami wymieszać go drewnianą łyżką. Należy zrobić to delikatnie, żeby nie rozetrzeć ziaren na miazgę.
  13. Ryż należy odstawić do ostygnięcia.

Teraz, pozostaje tylko wymieszać ryż z wybranymi przez Was składnikami np rzepą, łososiem i zapakować wszystko we wcześniej przygotowane sakiewki z tofu. Jako dodatek podczas serwowania, można podać sos sojowy oraz wasabi.

Jesień w kuchni japońskiej

Jesień, jak każda pora roku, słynie z potraw i produktów sezonowych. Mowa tu zarówno o owocach i warzywach ale także o rybach.  W tym okresie warto zwrócić uwagę na kaki, gruszki nashi jabłka, grzyby matsutake czy ryż. I to właśnie z nim jesień kojarzy się Japończykom. Świeży ryż uważany jest za przysmak, ponieważ jest bielszy  i delikatniejszy niż ryż zeszłoroczny.

Należy zwrócić też uwagę na sanmę. Drapieżną rybę morską. Wyglądem przypomina połączenie sardynki z węgorzem, jest długa, ale za to bardzo prosta w obsłudze.  Jest bardzo tłusta i słona, więc nie wymaga wcześniejszego, specjalnego przygotowania prócz opłukania z soli, a po wyjęciu kręgosłupa nie posiada praktycznie ości. Te, które zostaną są wyjątkowo miękkie i można je jeść wraz z rybą.

https://www.japanesecooking101.com/kimchi-nabe-recipe/

Prócz konkretnych składników, Japończycy za jesienne dania uważają także nabe – dania jednogarnkowe.

Do najpopularniejszych zaliczamy:

  • Yose – wszystkie składniki gotowane razem w jednym kociołku. Zwykle gotowane na samym bulionie lub z miso, albo z sosem sojowym.
  • Ishikari – łosoś duszony z warzywami w bulionie miso. Najczęściej używane składniki to daikon (azjatycka biała rzodkiew), tofu, konnyaku, kapusta pekińska, por, shungiku, grzyby shiitake oraz masło.
  • Kiritampo – to grillowane szaszłyki ryżowe, duszone są w bulionie z kurczaka, łopianu, japońskiej pietruszki, pora i cienkiego konnyaku.
  • Motsu – przyrządzane z wołowiny lub podrobów wieprzowych, gotowanych z kapustą, czosnkiem i szczypiorkiem w bulionie miso lub sosie sojowym. Ważnym składnikiem jest makaron chanpon.
  • Oden – danie składające się z rzodkwi daikon, konnyaku, panierowanych ryb, dashi, tofu oraz sojowego sosu.  Często jako przyprawę do oden stosuje się karashi (japońską gorczycę).
  • Mizutaki – kurczak i warzywa duszone w bulionie z wodorostami konbu. Główne składniki to kapusta pekińska, por, grzyby shiitake, tofu, shungiku, makaron shirataki (makaron niskokaloryczny). Jada się z sosem ponzu (sos sojowy, słodkie sake, wodorosty kombu, sok z gorzkiej pomarańczy).