Tajemniczy ramen

Choć pierwszym skojarzeniem z Japonią jest sushi, to jednak najpopularniejszą potrawą tamtejszej kuchni jest ramen – danie składające się z rosołu, makaronu i innych dodatków według uznania, przez co nie ma jednego przepisu czy receptury. Wyróżniamy kilka rodzajów ramenu:

  • Shio ramen (słony)
  • Shoyu ramen (sos sojowy)
  • Miso ramen (pasta miso)

Dodatkowo:

  • Tsukemen – z makaronem podawanym osobno
  • Mazemen – bez wywaru
  • Hiyashichuka – letni, zimny ramen
  • Tanmen – specjalność Tokio, szybki ramen ze smażonym mięsem i dodatkami
  • Sanmamen – specjalność Kanagawa, smażone warzywa i gęsty sos na bazie shoyu
  • Chanpon – specjalność Nagasaki, wieprzowina, owoce morza i warzywa smażone w świńskim tłuszczu, wywar drobiowo-wieprzowy, makaron gotowany razem

A także:

  • Tonkotsu ramen – mleczny wieprzowy
  • Niwatori sayu ramen – inna nazwa na paitan ramen, gęsty wywar na bazie kurczaka
  • Noko gyokai ramen – intensywny rybny ramen
  • Bejita buru ramen – warzywny ramen

Najczęstszymi dodatkami są ryby i owoce morza, kapusta pekińska, biała rzodkiew,pędy bambusa, cebula, wodorosty, płatki czosnku i nasiona sezamu. Natomiast czymś, bez czego trudno jest sobie nawet wyobrazić ramen, jest jajko marynowane w sosie sojowym i mieszane podczas gotowania, by jego żółtko było idealnie na środku. W japońskich rameniarniach, na specjalnych ankietach personalizujemy swoje danie. Zaczynając od wyboru bazy, przez makaron, wszystkie dodatki, na oleistości i ostrości kończąc.

 

Jesień w kuchni japońskiej

Jesień, jak każda pora roku, słynie z potraw i produktów sezonowych. Mowa tu zarówno o owocach i warzywach ale także o rybach.  W tym okresie warto zwrócić uwagę na kaki, gruszki nashi jabłka, grzyby matsutake czy ryż. I to właśnie z nim jesień kojarzy się Japończykom. Świeży ryż uważany jest za przysmak, ponieważ jest bielszy  i delikatniejszy niż ryż zeszłoroczny.

Należy zwrócić też uwagę na sanmę. Drapieżną rybę morską. Wyglądem przypomina połączenie sardynki z węgorzem, jest długa, ale za to bardzo prosta w obsłudze.  Jest bardzo tłusta i słona, więc nie wymaga wcześniejszego, specjalnego przygotowania prócz opłukania z soli, a po wyjęciu kręgosłupa nie posiada praktycznie ości. Te, które zostaną są wyjątkowo miękkie i można je jeść wraz z rybą.

https://www.japanesecooking101.com/kimchi-nabe-recipe/

Prócz konkretnych składników, Japończycy za jesienne dania uważają także nabe – dania jednogarnkowe.

Do najpopularniejszych zaliczamy:

  • Yose – wszystkie składniki gotowane razem w jednym kociołku. Zwykle gotowane na samym bulionie lub z miso, albo z sosem sojowym.
  • Ishikari – łosoś duszony z warzywami w bulionie miso. Najczęściej używane składniki to daikon (azjatycka biała rzodkiew), tofu, konnyaku, kapusta pekińska, por, shungiku, grzyby shiitake oraz masło.
  • Kiritampo – to grillowane szaszłyki ryżowe, duszone są w bulionie z kurczaka, łopianu, japońskiej pietruszki, pora i cienkiego konnyaku.
  • Motsu – przyrządzane z wołowiny lub podrobów wieprzowych, gotowanych z kapustą, czosnkiem i szczypiorkiem w bulionie miso lub sosie sojowym. Ważnym składnikiem jest makaron chanpon.
  • Oden – danie składające się z rzodkwi daikon, konnyaku, panierowanych ryb, dashi, tofu oraz sojowego sosu.  Często jako przyprawę do oden stosuje się karashi (japońską gorczycę).
  • Mizutaki – kurczak i warzywa duszone w bulionie z wodorostami konbu. Główne składniki to kapusta pekińska, por, grzyby shiitake, tofu, shungiku, makaron shirataki (makaron niskokaloryczny). Jada się z sosem ponzu (sos sojowy, słodkie sake, wodorosty kombu, sok z gorzkiej pomarańczy).