Jesień w kuchni japońskiej

Jesień, jak każda pora roku, słynie z potraw i produktów sezonowych. Mowa tu zarówno o owocach i warzywach ale także o rybach.  W tym okresie warto zwrócić uwagę na kaki, gruszki nashi jabłka, grzyby matsutake czy ryż. I to właśnie z nim jesień kojarzy się Japończykom. Świeży ryż uważany jest za przysmak, ponieważ jest bielszy  i delikatniejszy niż ryż zeszłoroczny.

Należy zwrócić też uwagę na sanmę. Drapieżną rybę morską. Wyglądem przypomina połączenie sardynki z węgorzem, jest długa, ale za to bardzo prosta w obsłudze.  Jest bardzo tłusta i słona, więc nie wymaga wcześniejszego, specjalnego przygotowania prócz opłukania z soli, a po wyjęciu kręgosłupa nie posiada praktycznie ości. Te, które zostaną są wyjątkowo miękkie i można je jeść wraz z rybą.

https://www.japanesecooking101.com/kimchi-nabe-recipe/

Prócz konkretnych składników, Japończycy za jesienne dania uważają także nabe – dania jednogarnkowe.

Do najpopularniejszych zaliczamy:

  • Yose – wszystkie składniki gotowane razem w jednym kociołku. Zwykle gotowane na samym bulionie lub z miso, albo z sosem sojowym.
  • Ishikari – łosoś duszony z warzywami w bulionie miso. Najczęściej używane składniki to daikon (azjatycka biała rzodkiew), tofu, konnyaku, kapusta pekińska, por, shungiku, grzyby shiitake oraz masło.
  • Kiritampo – to grillowane szaszłyki ryżowe, duszone są w bulionie z kurczaka, łopianu, japońskiej pietruszki, pora i cienkiego konnyaku.
  • Motsu – przyrządzane z wołowiny lub podrobów wieprzowych, gotowanych z kapustą, czosnkiem i szczypiorkiem w bulionie miso lub sosie sojowym. Ważnym składnikiem jest makaron chanpon.
  • Oden – danie składające się z rzodkwi daikon, konnyaku, panierowanych ryb, dashi, tofu oraz sojowego sosu.  Często jako przyprawę do oden stosuje się karashi (japońską gorczycę).
  • Mizutaki – kurczak i warzywa duszone w bulionie z wodorostami konbu. Główne składniki to kapusta pekińska, por, grzyby shiitake, tofu, shungiku, makaron shirataki (makaron niskokaloryczny). Jada się z sosem ponzu (sos sojowy, słodkie sake, wodorosty kombu, sok z gorzkiej pomarańczy).

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.